4 Herfstrecepten

De recepten zijn eenvoudig, snel te bereiden en ideaal voor een gezellige wijnproeverij thuis. Van romige paddenstoelen en pompoen tot hartige bladerdeeghapjes en kruidige herfstsmaken: bij iedere wijn staat een passend gerechtje klaar.

Bestel de Belevingsbox Herfst

Tijdelijk ontvang je bij de Belevingsbox Herfst het receptenboekje met daarin zes recepten voor bij de wijnen uit de box. Overzichtelijk bij elkaar, inclusief ingrediënten en bereidingswijze.

Dus: prik een datum met vrienden of familie, zet de Belevingsbox Herfst klaar, download direct na je bestelling het receptenboekje en maak er thuis een heerlijke herfstproeverij van.

6 wijnen + 6 bijpassende gerechtjes = een compleet avondje wijn beleven.

Crostini met pompoen, geitenkaas, honing & hazelnoot

Ingrediënten (6 pers.):

• 1 kleine baguette
• 300 g pompoenblokjes
• 150 g zachte geitenkaas
• 40 g hazelnoten
• 2 el honing
• 1 el olijfolie
• 6 blaadjes verse salie
• peper en zout

Bereiding:

Bereiding – ± 20 minuten

Snijd de baguette in 12 plakjes en rooster deze circa 6–8 minuten in een oven van 200 °C.

Bak ondertussen de pompoenblokjes in olijfolie in ongeveer 10 minuten zacht en licht gekaramelliseerd. Voeg de laatste minuut fijngesneden salie toe.

Besmeer de crostini met geitenkaas en verdeel de pompoen erover. Maak af met wat grof gehakte hazelnoten en een klein drupje honing.

Wijntip:  Arneis en Sauvignon en heeft frisse citrus, bloemen, perzik en een zachte, licht romige structuur. Pompoen geeft het herfstgevoel, terwijl geitenkaas mooi aansluit bij de frisse Sauvignon en hazelnoot bij het zachte, nootachtige karakter van Arneis.

Mini-flammkuchen met spek, rode ui & paddenstoelen

Ingrediënten (6 pers.):

• 2 kant-en-klare flammkuchenbodems
• 150 g crème fraîche
• 125 g gerookte spekreepjes
• 150 g kastanjechampignons
• 1 rode ui
• 1 tl verse tijm
• zwarte peper

Bereiding – ± 15 minuten

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bestrijk de flammkuchenbodems dun met crème fraîche. Snijd de champignons in dunne plakjes en de rode ui in halve ringen.

Verdeel champignons, ui en spek over de bodems en bestrooi met tijm en wat zwarte peper.

Bak ongeveer 8–10 minuten totdat de bodem krokant is. Snijd iedere flammkuchen in zes kleine stukken.

Wijntip: Ga voor een Pinot Noir of een lichte Nebbiolo. De aardse tonen van de wijn sluiten perfect aan bij de umami van de paddenstoelen.

Mini-worstjes met gekaramelliseerde rode ui & appel

Ingrediënten (6 pers.):

• 6 kleine braadworstjes of chipolataworstjes
• 2 rode uien
• 1 stevige appel
• 1 el boter
• 1 el olijfolie
• 1 el bruine suiker
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl verse tijm
• zwarte peper
• 18 cocktailprikkers

Bereiding – ± 20 minuten

Snijd de worstjes in drie stukken en bak ze in de olijfolie rondom goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen de rode uien in dunne halve ringen en de appel in kleine blokjes. Verhit de boter in een tweede pan en bak de ui ongeveer 5 minuten zacht.

Voeg de appel, bruine suiker, balsamico en tijm toe en bak nog 4–5 minuten tot de ui licht karamelliseert en de appel net zacht wordt.

Leg op ieder stukje worst een klein lepeltje van het ui-appelmengsel en zet vast met een prikker.

Wijntip:Zweigelt. De sappige kersen- en bessenaroma’s van Zweigelt sluiten mooi aan bij de zoetige ui en appel. De worst geeft genoeg hartigheid, zonder de wijn te overheersen.

Mini-runderballetjes met paddenstoelen & gerookte paprikasaus

Ingrediënten:

• 400 g rundergehakt
• 150 g kastanjechampignons
• 1 kleine ui
• 1 teen knoflook
• 1 ei
• 2 el paneermeel
• 200 ml passata
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl gedroogde tijm
• 1 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding – ± 20 minuten

Meng het gehakt met ei, paneermeel, peper en zout en draai ongeveer 18 kleine balletjes.

Bak ze in olijfolie rondom bruin. Voeg fijngesneden ui, knoflook en champignons toe en bak enkele minuten mee.

Voeg passata, gerookt paprikapoeder en tijm toe en laat ongeveer 7 minuten zachtjes pruttelen.

Serveer drie kleine balletjes per persoon in een schaaltje of prik ze aan kleine cocktailprikkers.

Wijntip:Cabernet Sauvignon en/of Syrah. De rokerigheid en het rundvlees sluiten mooi aan bij de kruidige, donkere fruittonen en houtinvloeden.